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在众多香辛料中，相信有一种是大家几乎没怎么了解过的，那就是苍术。

作为菊科多年生草本植物，苍术早在宋代之前，它便以苍术、赤术、青术等名称流传。

被誉为中医奠基书籍之一的失传医学著作《珍珠囊》中有关于它的记载，之后的各朝各代对于苍术多有记载，但多数并没有详细的将它进行分类，直到明代《本草纲目》之后，苍术才有了“茅苍术”和“北苍术”之别。

在清朝之前几乎没有任何关于它们用于膳食香料的记载，更多的是药效上的功能，到了清朝末期，卤水药材概念的出现，带有特殊香气的苍术才开始了它作为香料的用途。主要用于药膳之中，没有得到广泛的应用。

因为“茅苍术”的香气更为浓郁，回口的甘苦感也较弱，所以便逐渐形成了只使用“茅苍术”作为香料的习惯。

在烹饪当中，随着人们对麻辣口味多样化的追求，苍术较为集中的出现在麻辣口味酱料之中，比如麻辣火锅的底料和辣卤，常见的是和香砂、香果、荜菝等用于麻辣口味香料配方的后香。

但是需要注意的是，在用量上茅苍术不能多，一般都是用于佐料，需要控制量，否则就会影响食物的口感。

除此之外，它还有祛风散寒，明目之功效；其中所含的挥发油有驱风健胃作用，所含苦味也有健胃、促进食欲的作用。

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