白术苍术

健脾燥湿的双子星

白、苍二术,在现存最早的中药学著作《神农本草经》中并没有区分,至南北朝时期,陶弘景在《本草经集注》中提出:“术乃有两种,白术叶大有毛而作桠,根甜而少膏,可作丸散用。赤术叶细而无桠,根小苦而膏,可作煎用。”因为人们逐渐认识到两者功用不同,所以后世分而用之。

这两者有什么区别和联系呢?我们先看看它们各自的性味和功效。白术味苦、甘,性温,功能健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎;苍术味辛、苦,性温,功能燥湿健脾、祛风散寒、明目。(来源于《中药大辞典》)可见白术、苍术都味苦性温,有健脾燥湿的功效,均可用来治疗湿阻中焦、脾失健运之证。

白术

白术以健脾益气为主,为补脾要药,适用于脾虚湿困而偏于虚证者;苍术以苦温燥湿为主,为运脾要药,适用于湿浊内阻而偏于实证者。清代医家叶天士认为“白术苦甘气和,补中焦,除脾胃湿,用以止汗;苍术苦辛气烈,能上行,除上湿,发汗功大”,说明白术善补、苍术善行的作用特点。

此外,白术还有利水、止汗、安胎之功。常用治脾气虚弱运化失常导致的食少便溏、脘腹胀满、痰饮水肿、自汗及妊娠胎动。

在临床使用上,燥湿利水宜生用,补气健脾宜炒用,健脾止泻宜炒焦用,而麸炒能缓和燥性,增强健脾和胃的作用,土炒则培土力厚,温肾健脾、除湿止泻之功显著。

苍术

在临床使用上,根据炮制方法不同，功效也有所差异。苍术生用偏于走表散寒除湿,炒用偏于走中焦脾胃理气化湿,而炒焦用于健脾止泻、除湿止带之力强。

陈皮白术猪肚汤

食材:陈皮6克,白术30克,鲜猪肚半个或1个,砂仁6克,生姜5片,盐适量。

做法:将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜;将陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净;将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜;将陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净;将全部用料放入汤煲内,煮沸后用慢火煲2小时,加盐调味即可。

功效:健脾开胃,促进食欲。适合脾虚腹胀、纳食不香、消化不良者。

苍术烧羊肝

食材:羊肝克,苍术嫩茎叶克,羊肉汤、葱段、姜片、盐适量。

做法:将羊肝洗净,切条;苍术去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出洗净切段。然后将羊肝、葱、姜、盐同入锅中,注入适量羊肉汤,煮至羊肝熟烂,投入苍术烧至入味,出锅即成。

做法:将羊肝洗净,切条;苍术去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出洗净切段。然后将羊肝、葱、姜、盐同入锅中,注入适量羊肉汤,煮至羊肝熟烂,投入苍术烧至入味,出锅即成。

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