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鸡蛋

鹌鹑蛋

关键营养素对比/每克

能量

千卡

千卡

蛋白质

12.8克

12.8克

脂肪

11.1克

11.1克

胆固醇

毫克

毫克

维生素E

2.29毫克

3.08毫克

铁

2.3毫克

3.2毫克

硒

14.98微克

25.48微克

价格

15.6元/克

29.8元/克

价格来自某电商平台，仅供参考

比一比

鸡蛋和鹌鹑蛋个头差异较大，总有人觉得，浓缩的就是精华，贵的就是好的，鹌鹑蛋的营养价值一定比鸡蛋高很多，甚至有传言「一个鹌鹑蛋抵得上两个鸡蛋」的说法。我们还是用数据说话：

从蛋白质的含量上看，两者相差无几，都是优质蛋白的来源，不爱吃肉和豆的朋友，完全可以多吃个蛋来保证优质蛋白的摄入。鹌鹑蛋比鸡蛋贵，本质上还是产量的问题，物以稀为贵嘛。

从胆固醇的含量上看，鸡蛋的胆固醇要稍高于鹌鹑蛋。

有些人会担心胆固醇过高的问题。但研究显示适量摄入食物中的胆固醇不会明显影响血清胆固醇水平，所以我们可以放心吃鸡蛋。

从维生素E、铁、硒等营养成分上看，鹌鹑蛋的维生素E的含量是鸡蛋的1.3倍，铁的含量是鸡蛋的1.4倍，硒的含量是鸡蛋的1.7倍，这样看来，鹌鹑蛋仅仅稍胜鸡蛋一筹。

我们建议你每次吃鸡蛋都能把蛋黄吃掉哦，蛋类除了蛋白之外的主要营养素都在蛋黄里，不吃简直是浪费。

但别想靠吃蛋补铁，受卵黄高磷蛋白的影响，蛋中的铁吸收利用率很低，所以吃蛋补铁并不靠谱。

中国居民膳食指南建议每天吃40～50克蛋类，这大概相当于1个鸡蛋或6个鹌鹑蛋。

最后说下怎么做最营养，那就是水煮啦。煮到蛋黄刚刚凝固的时候即可，这样既保留了更多营养，减轻了脂肪氧化，还能杀死沙门氏菌，保证食品安全。

本期合作专家谷传玲

中国注册营养师营养与食品卫生硕士

科学审核阮光锋

食品与营养信息交流中心

科学技术部主任

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

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