白术，药典规定来源为菊科植物白术AtractylodesmacrocephalaKoidz.的干燥根茎，具备健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，作为我国传统常用大宗药材，《神农本草经》中将其列为上品。以下将从基原植物、炮制方法及主要功能、药材商品规格等级、本草考证等几个方面对中药白术进行简单介绍。
一、基原植物
白术，AtractylodesmacrocephalaKoidz.，多年生草本，高20-60厘米，根状茎结节状。茎直立，通常自中下部长分枝，全部光滑无毛。中部茎叶有长3-6厘米的叶柄，叶片通常3-5羽状全裂，极少兼杂不裂而叶为长椭圆形的。侧裂片1-2对，倒披针形、椭圆形或长椭圆形，长4.5-7厘米，宽1.5-2厘米；顶裂片比侧裂片大，倒长卵形、长椭圆形或椭圆形；自中部茎叶向上向下，叶渐小，与中部茎叶等样分裂，接花序下部的叶不裂，椭圆形或长椭圆形，无柄；或大部茎叶不裂，但总兼杂有3-5羽状全裂的叶。全部叶质地薄，纸质，两面绿色，无毛，边缘或裂片边缘有长或短针刺状缘毛或细刺齿。头状花序单生茎枝顶端，植株通常有6-10个头状花序，但不形成明显的花序式排列。苞叶绿色，长3-4厘米，针刺状羽状全裂。总苞大，宽钟状，直径3-4厘米。总苞片9-10层，覆瓦状排列；外层及中外层长卵形或三角形，长6-8毫米；中层披针形或椭圆状披针形，长11-16毫米；最内层宽线形，长2厘米，顶端紫红色。全部苞片顶端钝，边缘有白色蛛丝毛。小花长1.7厘米，紫红色，冠簷5深裂。瘦果倒圆锥状，长7.5毫米，被顺向顺伏的稠密白色的长直毛。冠毛刚毛羽毛状，污白色，长1.5厘米，基部结合成环状。花果期8-10月。
白术植物部分形态特征图
二、炮制方法与功能主治版药典规定来源为菊科植物白术AtractylodesmacrocephalaKoidz.的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。白术饮片由药材除去杂质，洗净，润透，切厚片所得。
白术，味苦、甘，性温；归脾、胃经，主要功能为健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
三、中药白术的商品规格等级不同等级白术及其断面（质量排级：1＞2＞3＞4）
白术表面性状
白术表面特征放大图（质量排级：左＞右）
不同规格等级白术饮片
不同规格等级白术饮片放大图（质量排级：1＞2＞3＞4）
四、白术的本草考证术，始载于《诗经·尔雅》，而作为药用最早收载于战国时的《五十二病方》；
《神农本草经》中将术列为“上品”，对于其产地描述为：“一名山蓟，生山谷”；
南北朝时期的《名医别录》中记载：“一名山姜，一名山连。生郑山、汉中、南郑”。此时并未区分苍术和白术。
唐宋时期的《新修本草》将术分为两类，即：“术有两种：白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用；赤术叶细无桠，根小苦而多膏，可作煎用”；
《开宝本草》依然延续了唐代等相关本草对于白术的记载；
《图经本草》指出：“凡古方云术者，乃白术也，非今谓之术矣。”；
宋代寇宗奭所著《本草衍义》曰：“苍术其长如大拇指，肥实，皮色褐，气味辛烈，须米泔浸洗，再换泔浸二日，去上粗皮。白术，色微褐，气亦微辛，苦而不烈。古方及《本经》只言术，未见分其苍、白二种也，只缘陶隐居言术有两种。自此人多贵白者。今人但贵其难得，惟用白者，往往将苍术置而不用。如古方平胃散之类，苍术为最要药，功尤速。殊不详《本草》无白术之名，近世多用，亦宜两审”，首次对白术、苍术的性状、药效、应用等进行了详细区分，并且明确了宋代之前的本草所载的术均为白术。此后，历代本草专注均将白术、苍术分列记载。
综上所述，在南北朝以前，并无白术、苍术之分，分苍白者，始于梁代陶弘景，明确于唐代蔺道人，阐明于宋代寇宗奭，发展于金元明清诸医家。
白术，在江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地有栽培，但在江西、湖南、浙江、四川有野生，野生于山坡草地及山坡林下。模式标本采自日本栽培类型。但日本无野生类型。日本的白术是十八世纪由我国引入作生药栽培的。
此种亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术、或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。以于术（浙江于潜）品质为佳。
五、白术药材的规格等级沿革关于白术规格性状、等级的记载早在《开宝本草》就有，其云：“术，今处处有之，以蒋山、白山、茅山者为胜。十一月、十二月、正月、一月采好，多膏脂而甘”;
《图经本草》曰：“术，以嵩山、茅山者为佳”，“根似姜而傍有细根，皮黑，心黄白色，中有膏液紫色”，“以大块紫花者为胜，又名乞力伽”;
明代《本草蒙筌》云：“浙术（俗呼云头术）。种平壤，颇肥大，由肥力滋溉。歙术（俗呼狗头术）。产深谷，虽瘦小，得土气充盈。采根秋月俱同，制度烘曝却异。浙者大块旋曝，没润滞油多。歙者薄者薄片顿烘，竟干燥白甚。凡用惟白者胜，仍觅歙者尤优”;
明代《本草品汇精要》曰：“根坚白、不油者为好”，“杭州于潜佳”;
《本草纲目》中载：“白术，桴蓟也，吴越有之。人多取根载莳，一年即稠。嫩苗可茹，叶稍大而有毛。根如指大，状如鼓槌，亦有大如拳者。彼人剖开暴干，谓之削术，亦曰片术。陈自良言白而肥者，浙术；痩而黄者，是幕阜山所出，其力劣”;
由此可见，古代本草已经对不同产地，不同加工方法所造成白术质量差异进行了归纳，并且多以外观色泽，以及断面的色泽和油润程度来确定白术的质量。
年我国颁布《76种药材商品规格标准》对白术商品规格等级作了明确的规定，即：
一等干货。呈不规格团块状，体形完整。表面灰棕色或黄褐色。断面黄白色或灰白色。味甘、微辛苦。每公斤40只以内（最小个体不低于25克）。无焦枯、油个、坑泡、杂质、虫蛀、霉变。
二等干货。呈不规格团块状，体形完整。表面灰棕色或黄褐色。断面黄白色或灰白色。味甘、微辛苦。每公斤只以内（最小个体不低于10克）。无焦枯、油个、坑泡、杂质、虫蛀、霉变。
三等干货。呈不规格团块状，体形完整。表面灰棕色或黄褐色。断面黄白色或灰白色。味甘、微辛苦。每公斤只以内（最小个体不低于5克）。无焦枯、油个、坑泡、杂质、虫蛀、霉变。
四等干货。体形不计，但需全体是肉（包括武子、花子）。每公斤只以内（最小个体不低于2克）。间有程度不严重的碎块、油个、焦枯、坑泡、无杂质、虫蛀。
综上，白术为菊科苍术属植物白术AtractylodesmacrocephalaKoidz.的干燥根茎，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。主要含有苍术酮、苍术醇、白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ等。白术多为栽培品，主产于浙江、湖南、湖北、安徽、河北等地。
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