小编导读“术”始载于《神农本草经》，当时还未分苍术和白术，而统称为术。“术”是象形字，《本草纲目》曰：“按六书本义，术字篆文，象其根干枝叶之形。”白术之名始见于《本草经集注》，陶弘景在书中首次提及“术有两种”：白术和赤术。宋代时，《本草衍义》更明确地指出有苍、白之分。白术补气健脾的作用绝佳，《神农本草经》中将它列为上品呢？

健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

（1）泡茶：每日10克，用沸水冲泡，加盖闷数分钟，趁热温服。

（2）药膳：可与其他食材如鸡、鸭炖服，或者研末，与面粉混合制成糕点，还可以煎取汁液，加入粳米煮为稀粥食用。

凡郁结气滞，胀闷积聚，咳喘壅塞，胃痛有火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆不宜用。

材料：白术10克，猪肚片50克，槟榔5克，生姜3片，粳米克。

做法：先将猪肚片洗净，放入砂锅内；另将白术、槟榔、生姜用纱布袋装好，放入锅内。加清水煮至猪肚片烂熟为度，捞出肚片，弃药袋。再将粳米入汤锅内，煮至米烂汤稠即可。

功效：此粥具有补气健脾、理气和中之功，对素体脾胃虚弱、食欲不振、食后胃满、胃食生冷等患者较宜。

1～2日1剂，分次喝粥，连续食用1～2周。

材料：猪肚克，白术12克，黄芪15克，粳米克，生姜片6克，盐适量。

做法：将猪肚翻洗干净，煮熟后切成小块；粳米洗净，备用。白术、黄芪洗净，一并放入锅中，加适量清水煎煮。约煮1小时后加入粳米、姜片、猪肚，至粥熟后调入盐即可。

功效：益气养肝。现代药理硏究表明，白术能很好地保护肝细胞，对各型肝病引起的丙氨酸氨基转移酶增高均有较好的治疗作用。

材料：白术12克，干姜6克，红枣克，鸡内金15克，面粉克。

做法：将白术、干姜用纱布包成药包，扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量。先用武火烧沸，后改文火煮1小时左右，除去药包和红枣核，将枣肉搅拌成枣泥，待用。把鸡内金粉碎成细末，与面粉混合均匀，加入枣泥，加水适量，合成面团，做成薄饼，用文火烙熟即成。

功效：本饼能健脾益气，开胃消食。适用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹泻和其他慢性肠胃病等患者。